Beneficios
- Generar conocimiento y adquirir competencias en la gestión de fraude alimentario y Food defense en la organización e industria alimentaria.
Contenido del Curso
Módulo 1: Introducción a Food Defense y Fraude Alimentario
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- Introducción y Antecedentes
- Terminología y Definiciones
- Food Defense, Food Fraud y sus motivaciones
- Estándares y Normativas Internacionales (BRC, IFS, FSMA, PAS 96, FSSC 22000).
Módulo 2: Implementación de Gestión Food Defense
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- Formación del Equipo
- Evaluación de amenazas: clasificación / categorización
- Determinación de criterios de Evaluación
- Evaluación de amenazas y vulnerabilidades: hoja de puntuación modelo
- Evaluación de amenazas: instrucción general
- Evaluación de amenazas: evaluación final
- Taller: Identificación y Evaluación de amenazas.
- Revisión y Desarrollo de Casos.
Módulo 3: Implementación de Gestión Food Fraud
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- Formación del Equipo
- Evaluación de los proveedores; insumos y materias primas
- Evaluación de vulnerabilidades y amenazas en cuanto a Fraude alimentario. Metodologías sugeridas.
- Magnitudes de riesgos y planes de mitigación de fraude alimentario
- Casos prácticos y seguimiento continuo.
