Beneficios
- Generar conocimiento en los requisitos sanitarios, operativos y requisitos personales para líneas de elaboración y servicios de alimentos.
Contenido del Curso
Módulo 1: Introducción a la inocuidad de los alimentos
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- Calidad e inocuidad de alimentos
- Conceptos referentes a la inocuidad de los alimentos
- Reglamentación y expectativas de los consumidores
- Introducción a POE y POES.
Módulo 2: Requisitos sanitarios y de procedimientos en la línea de alimentos
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- ¿Qué conocemos como Buenas Prácticas?
- Instalaciones alimentarias
- Comunicaciones entre zonas en la industria
- Estructura piramidal de la documentación para POE y POES.
- Tipos de peligros en la industria; químicos, físicos y biológicos
- Alérgenos, descripción y consecuencias.
- Microorganismos y mohos más comunes en el mundo alimentario. Formas de control
- Temperatura y ventilación como factores de crecimiento microbiano
- Almacenamiento y estiba de productos.
- Requisitos de POE y POES
- Control de productos y proceso
- Gestión de reclamos
- Retiro de producto
- Capacitación y formación del personal
- Trazabilidad y su relación con las BPM.
Módulo 3: Requisitos del Personal
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- Rol del manipulador
- Requisitos legales de la manipulación de alimentos
- Formas de contaminación a través de la manipulación
- Lavado de manos y requisitos legales asociados
- Casos prácticos y discusión de ellos.
